創作日本料理“もも瀬”のブログです。 2006-07-30T20:52:21+09:00 もも瀬 忍者ブログ momose.blog.shinobi.jp://entry/467 2017-08-12T21:49:23+09:00 2017-08-12T21:49:23+09:00 もも瀬 momose.blog.shinobi.jp://entry/466 2017-08-01T17:48:15+09:00 2017-08-01T17:48:15+09:00

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鮎の別名は、年魚とか香魚と言います。

鱧は、梅雨の水を飲ましてから、食べろと云われています。

日本料理の素、鰹節は、最低でも半年以上かけて作られます。



]]> もも瀬 momose.blog.shinobi.jp://entry/462 2017-04-28T22:12:38+09:00 2017-04-28T22:12:38+09:00 タラの芽よりも、美味しい天ぷらの種だと思います。


今はまさに、春の食材の旬です。






]]> もも瀬 momose.blog.shinobi.jp://entry/461 2017-04-12T21:15:17+09:00 2017-04-12T21:15:17+09:00 ３、４年前に、教えてもって天ぷらにしました。

薄皮を取り除いて、薄い衣で、揚げます。

ネギのほのかな香りがして、茎の付け根部分の歯ごたえが、美味しいです。






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いつもは、時雨煮にしていましたが、最近は、豆板醤を使いピリ辛にしています。

お酒のつまみに、評判が良いです。






]]> もも瀬 momose.blog.shinobi.jp://entry/459 2017-03-30T20:40:30+09:00 2017-03-30T20:40:30+09:00 小アジ南蛮漬け

アジは、薄力粉をまぶし二度揚げしました。

漬け地は、水6、酢4ミリン1、薄口醤油1、砂糖少々、に火を入れます。

漬け地は、熱い間に二度揚げのアジを漬け込むと、骨まで柔らかくなります。






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桜の開花のニュースも耳にします。

いよいよ、春の食材の季節です。






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