http://momose.blog.shinobi.jp/ 創作日本料理“もも瀬”のブログです。 Sat, 12 Aug 2017 12:49:23 GMT ja © Ninja Tools Inc. 未選択 http://momose.blog.shinobi.jp/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/-no%20subject-_467 Sat, 12 Aug 2017 12:49:23 GMT momose.blog.shinobi.jp://entry/467

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]]> 未選択 http://momose.blog.shinobi.jp/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E8%B1%9A%E8%82%89%E5%86%B7%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%B6 Tue, 25 Jul 2017 09:47:40 GMT momose.blog.shinobi.jp://entry/464 葉物は、湯から、根物は、水から湯がきます。


鮎の別名は、年魚とか香魚と言います。

鱧は、梅雨の水を飲ましてから、食べろと云われています。

日本料理の素、鰹節は、最低でも半年以上かけて作られます。



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今はまさに、春の食材の旬です。






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薄皮を取り除いて、薄い衣で、揚げます。

ネギのほのかな香りがして、茎の付け根部分の歯ごたえが、美味しいです。






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いつもは、時雨煮にしていましたが、最近は、豆板醤を使いピリ辛にしています。

お酒のつまみに、評判が良いです。






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アジは、薄力粉をまぶし二度揚げしました。

漬け地は、水6、酢4ミリン1、薄口醤油1、砂糖少々、に火を入れます。

漬け地は、熱い間に二度揚げのアジを漬け込むと、骨まで柔らかくなります。






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桜の開花のニュースも耳にします。

いよいよ、春の食材の季節です。






]]> 未選択 http://momose.blog.shinobi.jp/%E6%9C%AA%E9%81%B8%E6%8A%9E/%E6%98%A5%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82 Tue, 28 Mar 2017 13:35:06 GMT momose.blog.shinobi.jp://entry/458