14年がすぎて

もも瀬の営業が始まって、１５年目に入ります。

いろんな人達と出会いと別れがありました。

30代までは、出会いが多いですが、40代の後半から別れの方が多いようです。
50代からは、若い頃に、支えていただきた人達の永遠の別れが幾度と訪れます。

もも瀬を作っていただい人たちに恥じない「もも瀬」作りを目指していきますよ。

天然鯛が今子持ちです。

鯛の卵巣を旨煮にしました。

白子は、塩焼きが美味しいでしょう。

海老そぼろ

海老の皮を剥き背わたを取り除いて、塩と片栗粉に水を少し加えて、もみ洗いし水を布巾で拭き取ります。

出刃包丁で、細かく叩いて、鍋で酒煎りして、火が通ったら、ザルに上げてます。

今回は、山芋とろろの天盛りに使いました。

伽羅蕗

今日、岐阜県明智から、山ブキを送って頂きました。

今年も、伽羅蕗を焚ける事を嬉しく思います。
伽羅蕗は、お香の最高級品の「伽羅」に似ているから、その名がついたとされています。

今回は、氷砂糖で甘味を付けて味醂や上白糖は、使いませんでした。

シャーベット

今回は、ヨモギシャーベットを作ってみました。

なかなかの出来上がりです。


甘さが先に、あと口に、春の少しの苦さがあり大人のシャーベットと思います。