甘鯛のはなし

甘鯛は、頭の形が尼さんに似ているところから、甘鯛とされたと言われる。。
甘鯛には、白甘鯛と赤甘鯛があり、甘鯛のことをグジとも言うがグジとはいえ、白甘鯛のことをさす。さて、甘鯛の料理の代表的なのは、西京焼きでしょうが、他にも沢山の料理がある。昆布じめ、酒蒸し、蕪蒸し若狭焼き、一夜干し、
京料理には、夏の鱧と並び欠かせない、魚である。

かんぱち（間八）のはなし

青魚は、ヒラマサと並び高級魚である。
釣り上げた時には、頭の部分に、漢字の八の文字がグリーンできれいに表れるのでカンパチと名付けられた。
主に、造りで食べるが、柚庵焼きにしても大変美味し味あえる。

キノコのはなし

先日岐阜県の明智一泊させていただき、沢山のキノコを食べさせて、いただき感激しました。
先ずは、キノコの王様松茸は、天ぷら、焼き、土瓶蒸しをいただいた。
それぞれ独自に素敵に美味しかったが、天ぷらが一番感激しました。口に含んで噛んだ時の歯ごたえは、もちろん、甘味が口の中に、広りやはり、本物は、すごい。 さらに、
ロウジと言うキノコ焼いて、いただき又々感激歯ごたえの良さは、天下一品でほのかな香り
続けて、香茸と言うキノコを食べさせてもらいました。

かます

かますは、本かますと水かますとがあり一般に干物で売られているのは、水かますである本かますは、〈あらはだ〉といい、数が少なく、食通には塩焼きが喜ろこばれる。
かますの語源はむしろを半分にして作った袋をかます〈叺〉いい口の部分がかますが口を開いた時の状態に、似ているので、かますと言う名ついたと、される。

無花果白扇揚げ

無花果が沢山出回る季節である。
昨今無花果の白扇揚げを無花果の天ぷらと、勘違いしている、人が沢山いるよいに思う。
無花果は、天ぷらの衣で揚げと中から、すぐに水分がでて、ダメである。
白扇衣で揚げると、中の水分がでて出なくておいしいのである。