鱧

古名はハム、ハミと同語源。
ハモ科の硬骨魚。体形はウナギ形で体長２メートルにまで達するものもある。
吻はとがり、口は大きく鋭い歯をもつ。
背部は灰褐色で腹部は銀白色で鱗をもたない。
ビタミンＡと、不飽和脂肪酸であるビタミンＥが豊富。
また、北日本ではアナゴのことをさす。

『鱧は梅雨の雨を飲ましてから食べる』ということわざがあるように、鱧は梅雨の雨を吸っておいしくなる魚といわれ産卵期を迎える６月、７月が鱧の最初の旬となるが、９月頃の鱧は「新鱧」と呼ばれ、二度目の旬を迎える。  

鮭

名前の由来はアイヌ語のサクイベ（夏の食物）からともサットカム（乾魚）ともいう。
秋味とも呼び、まさに今が旬である。

氷頭（ひず）のみぞれ和え、イクラ醤油漬け。
メフン（血合）の塩辛、粕汁