一口メモ

潮汁と吸物

潮汁を作りましが魚のアラの吸物と、表現されました。

吸物は、鰹出汁に、魚のアラを入れて、塩を入れて、薄口醤油で味を整えた物です。

潮汁は、魚のアラを一時間ぐらい塩をして、寝かした後に、水と酒で、アラを煮出して、魚のアラの出汁に、薄口醤油で、味を整えた物です。

出来上がりが、ぜんぜん違います。