今日の前菜

烏賊寿司 鰹燻製 唐芋田楽 細工玉子 ほうれん草お浸し 海老芝煮 ランチの前菜です。

蛸料理

美味しいブドウを東京から送って頂きちょうど蛸が入荷したので、久しぶりに「蛸とブドウのみぞれ和え」を作ってみました。

さんま入荷

暑さも和らぎ、秋の食材が入荷し初めました。
今回は、秋刀魚木の葉造りと、秋刀魚結び焼きを作ってみました。

鱧ちり

鱧ちりは、鱧落とし、とも言います。
梅肉で、食べると良く言いますが、梅肉では、すっぱ過ぎるので、梅肉醤油が適してると、思います。

梅肉醤油は

梅干し 大５個
濃口醤油 一合
煮きり酒 二合
ミキサーにかけて、裏ごしして出来上がりです。

これから、夏に向かい鱧が、益々美味しさを増します。

照り焼き、塩焼き、吸物、鱧しゃぶしゃぶ、鱧押し寿司、唐揚げ、天ぷらと色々な料理を味わって欲しいですね。

間八（かんぱち）粕漬け

八の語源は、釣り上げた時額に、グリーン色の漢字の八時が浮かぶからだと、言われいます。

4キロの間八が入荷し作りに少し使いましたが残りを粕漬けにしました。

酒粕と白味噌を１㎏ずつを練りみりん2合と酒2合を加えて更に、混ぜ合わせてかんぱちを漬け込みます。

今回は、かんぱちの身が厚かったので、３日間漬け込みました。
酒のつまみに最高と、言って頂きました。