さんまの話

先日、北海道厚岸の秋刀魚を取り寄せて、造り、塩焼き、蒲焼きにして、食しましたが、油乗りが今一つで少し早いように、思った。お盆明けぐらいに、もう一度仕入れて、見ようと、思っています。
今回、秋刀魚の内臓の寄せ豆腐を作ったところ、ことのほか評判が、良かったので、もう少し工夫して、造りあげようと、思った。

どじょう（鰌）の話

どじょうは、鰻や鱧などと同じで、生命力が強く、夏バテしない、ように、たべる。
代表的な料理は、やはり柳川鍋です。
ゴボウのササガキに、開いたどじょうを並べ、卵でとじて、刻み葱を沢山かけて、たべる。

胡瓜甘酢漬け

太い胡瓜が手に入りました。
先ずは、皮をむき縦に、薄くそぎ切りにし、立塩に二時間ほど、漬けて、軽く、絞って、酸味を少し殺した甘酢に漬ける。

もも瀬の鱧会席

鱧は、梅雨の雨を飲ましてから、たべる。とされています。
まさしく、今が旬です。
期間7月17日から7月31日迄前菜、はもちり、炊合せ 、焼き物。鱧しゃぶ、揚げ物、雑炊、香物、水物、全九品
お一人様、5800円ご予約は、2日前迄にお願い申し上げます。

もも瀬の七夕会席

もも瀬の七夕会席

梅雨に入り、初夏の香りが増すこの頃、もも瀬の七夕会席の季節がやってまいりました。
７月１日（火）～７月１０日（木）まで、お昼のみのお料理です。

前菜、お造り、蒸し物、焼き物、油物、ご飯、香物、水物

お一人様　２８００円

ご来店の２日前まで御予約していただいたお客様は２５００円とさせていただきます。