飛龍頭

がんもどき、とも 言う。日本料理のがんもどきは、豆腐屋さんのとは、少し違いがある。
まず、もめん豆腐を水切りし、裏ごしする裏ごした豆腐に卵を入れて砂糖、塩、薄口醤油で味を整えて、山芋をすり入れる。
具は、人参の細の目、百合根、銀杏、キクラゲ、軸三ッ葉を入れる。
ラップで丸く整えて、湯がき、冷めてから小麦粉をまぶし油で上げ、銀餡を掛け溶き辛子を天盛りし食する。なめらかで美味である

一目鯛塩焼き

夏の焼き魚の代表である。もっとも美味しいのは、七月の中頃であるが、今日入荷したので、朝薄塩をして焼く前に本塩をして焼き上げる。皮に少し強目に塩すると皮も美味である。
魚の種類を知らない人が多いので貴重な魚がかわいそうである。

蛸〈タコ〉造り

活けのタコを水洗いし吸盤と皮を除いて、薄造りにする。吸盤は、お茶湯がく色よくゆであがる。
タコの造りは、薄く削いでから、湯洗いにすることもある。湯洗いの方が甘味がよく解る。昔のお金の形に、似ている事から、文銭蛸とも言い、梅肉醤油でも美味しいくいいかただける。

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