合鴨ロース煮

久しぶりに、Ｊさんの要求で、合鴨ロースを作りました。


私が京都の修行時代に、会得した得意料理の一つです。


白髪ネギと辛子を組み合わせた味わい最高です。

ちなみに、Ｊさんは、赤ワインで、食するようです。

牛蒡金平

牛蒡きんぴらを作りました。


太目のごぼうを桂むきにし、刺身用の歯ごたえのある蒟蒻をヘギ切りし、細く刻んでオリーブオイルで炒め味を付け炒め煮にしました。

煎りゴマと一味唐辛子を振り出来上がりです。

今年のキノコ

先日岐阜県に、行き、キノコの採れぐわいの予想を聞いてきました。


雨が少なく、キノコの出来は、悪いだろうとの予想でした。


10月までに、どれだけ、雨が降り風が吹くかが決めてだろうと予想していました。


そこで、自他ともに、認める雨男の私が訪問した途端に、雨風が吹き荒れています。


キノコの生育には、役だったかもと思っています。

土瓶蒸し

松茸土瓶蒸しがいよいよ登場です。


松茸土瓶蒸しを毎年作るたびに、修行時代に初めてお客さまに土瓶蒸しをお出ししたとき、三つ葉、松茸、すだちの香りを感じた時に、生つばが出て思わずヨダレが出そうになったことを思い出しながら作ります。


田舎者が大阪で修行時代に、世の中に、こんなに美味しいそうな料理があるのかと、思った一品でした。


年に一度は、食べていただきたい一品ですね。

秋刀魚が美味い

さんま結び焼き

少し塩を振り、桜チップで燻して、燻製にします。

さんまの少し変わった味わいを楽しんでいただけます。