クエ料理

久しぶりに、クエを料理しました。

お造り、鍋者、塩焼き 皮湯引き、握り寿司、雑炊 全て美味しいとの事でしたが。皮湯引きが珍しいのか評判が良かったですね。
私は、クエは、お造りで食べるより、火を通した方が美味しい魚だと、思います。

料理の呼び名色々

料理の献立名には、産地や季節色々な表現を使った呼び名があります。

生姜を使った時に、しぐれ（時雨）

ごまを使った時は、りきゅう（利休）

鰹節を出汁以外に料理に使うととさ（土佐）

あげを使った時は、しのだ（信田

山椒を使った時は、ありま（有馬）

昆布を使った料理には、まつまえ（松前）

あわびを使った時は、江の島と日本料理には、色々な表現方法があります。

春料理

先日少し暖かくなり、立春も過ぎて、八百屋さんには、ふきのトウや菜の花が並び、魚屋さんには、白魚や青のりが並び出して、冬から春に食材が移っていきますが、また寒さが戻り、料理人には、難しい時期ですね。

日本の出汁

日本料理の出汁は鰹節で取ります。

鰹節は、出汁を取る為だけの品物です。
先人達は、良くこのような製品を作り上げてくれたと、日本料理人として、日々感謝です。

飛騨地酒入荷

渡辺酒造
蓬莱 生原酒
蓬莱 純米吟醸

高木酒造
初緑 純米吟醸無濾過生原酒


天領酒造
天領 純米吟醸酒
天領 純米酒
飛切り 特別純米酒

是非とも、飲み比べをして、頂きたいと思います。