穴子

今年初めて穴子を仕入れた。
穴子の薄造りは、400グラムぐらいの大きな物を使用する。甘味があり歯応えもあり美味しい。ワサビ醤油、ポン酢どちらでもよい。
穴子の天麩羅も大変美味である。穴子の天麩羅は、少し揚げすぎぐらいが、良い。
穴子柔煮は穴子料理の中では、一番難しい料理がだと思う私は、好きな料理の一つである。
穴子は、料理の仕方で、ずいぶん味が変わる魚である。三重県には、伊勢若松という、日本でもトップクラスの漁場が、あるので今の時期に、沢山の人に食してほしい。