比内鳥ときりたんぽ

比内鳥は、まず胸肉は、タタキにして生姜醤油で提供しました。肉質がしっかりし甘みがありさすがと言う味わいます。

金柑たまごは甘辛く炊きました。香りに粉山椒好評でした。
金柑素麺を吸物に使いました。鳥スープを取ってこちらは、香りに、胡椒をひとふり何とも言えない美味しさです。

もも肉は、きりたんぽと芹とで鍋にしました。
比内鳥の肉質の良さと鳥スープときりたんぽ、芹の歯ごたえ、生姜の香、冬の終わりに、素敵な食材で料理を作る事が出来幸せでした。

弥生３月

３月は、日本料理の一年の始まりだと思う。

植物は、大地から芽を出し、まずは、ふきの薹、土筆、こごみ、野蒜、日本の四季が始まります。

今年は、どのようなアイデアが浮かぶのかどのような食材と出会えるのか、楽しみな弥生３月です。

ひな会席

雛人形を馬鈴薯で作り、鯛造りに金粉をかけ、魚のすり身でひし餅天盛りにギャビア下に、苺のソース、上げ物に蛤真丈、ちらし寿司と作りましたよ。

女性の皆さん喜んでいたいています。

女性は、ひな祭りは特別なのだと毎年思います。

牡蠣香り煮

牡蠣の季節も、もう少しです。
牡蠣とあおさの煮物を作りました。

鰹出汁に薄口醤油を少し入れて木綿豆腐を加え牡蠣とあおさを入れて出来上がりです。

簡単で２つの材料の良さが引き出せた一品でした。

地酒入荷

三重県四日市の高橋酒造の酒です。
天遊淋は、特別純米酒です。
一点に、味が集中していて、しかもバランスが良い酒です。

伊勢物語薄にごりは、天遊淋とは違い酒の味わいが薄く感じますが口の中で、何とも言えない麹の香が残る酒です。

天遊淋は、男性的な酒なら、薄にごりは、女性的な酒だと、思います。

日本酒は、一つの酒蔵でもこれだけの味を楽しめますので、もっと日本酒を味わって貰いたいと思います。