牡蠣入荷

今年初めて、浦村の牡蠣を仕入れました。
まだ、粒は小ぶりですが、牡蠣フライ、土手鍋、酢ガキと、どれも味がしっかりしていて、香りもよく、猛暑で心配しましたがこれから冬に向かい海水の温度が下がれば、ますます、粒も大きくなり美味しい牡蠣になると思います。

純米吟醸

和歌山県海南市
平和酒造
紀土 SHIBATA
原料米 山田錦
日本酒度 ＋3
アルコール 16.8度
酸度 1.3
精米歩合 50％
和歌山の柔らかい水で仕込んだ酒杜氏さんの自信作なので、自らの名前を酒に記した。
900本限定のなかもも瀬に、4本入荷しました。

ヒラタケ

ヒラタケが入荷しました。

岐阜県恵那市明智で取れたキノコです。

天ぷらに最適です。
焼き物にして、生姜醤油で、食べても大変美味しいです。

少し苦味があり、歯ごたえもあり野山の香りがし大人の味を感じます。

料理一口メモ

刺身のつま

刺身のつまは、刺身と切っても切れない物としてつま（妻）と言う説があります。
刺身の妻には、白髪大根（ケン）大葉（青しそ）紅立、 山葵いろんなあしらえがありますが、全て食中毒防止になる食材ばかりです。

生魚を食べるための先人の知恵でしょう。

料理一口メモ

（お造り、お刺身の話）
造り、刺身はもちろん同じ料理です。
呼び名の違いがなぜ？
刺身は、日本古来からの呼び名で、平安時代からだと言う説があり、魚のヒレを身に刺し魚の種類を区別したところから、刺身と名付けたとされています。
造りは、昭和になってからの呼び名とされています。
関東大震災のあと、婚礼をホテルや式場でするようになり、献立に、身を刺す書く刺身は、縁起が悪いところから、献立にお造りと書くようになったと言う説があります。