穴子柔煮

穴子の背筋を包丁で取り除き、皮に熱湯をかけ冷水につけた後皮のヌメリを包丁でこそげ取る。
穴子を身を上にして、鍋に並べ水と酒で穴子が柔らかくなるまで煮込む穴子が箸に触って柔らかくなったら、生姜と砂糖を加える、少し炊いて、砂糖が穴子に入り込んだら、醤油を加えて味を整える。
穴子柔煮は、そのまま食べても美味しいですが、寿司、丼、柳川鍋とかで食べると穴子の美味しさが一層感じられます。
三重県若松の穴子は、品質がとても良いです。