さわら 鰆

魚ヘンに春と書いて「さわら」と、読む。


春の代表的な魚です。

おもに、西京漬けや粕漬けにします。

鰆は、身が割れやすく、三枚おろしが難しい魚です。

刺身でも、食べると美味しいですが、一本釣りで、ないと食べれないでしょう。
鰆は、寒鰆ともいい、冬に脂がのって美味しいので、おせち料理にも、よく使われます。

鰆によく似た魚で、「します」と、言う魚がありますが、冬に採れる、幻の魚とされています。

一般の人は、鰆としますが並んで、置いてあっても、見分けがつかないでしょう。