鯛あら煮の話

鯛の頭の煮付けには、三種の表現があります。

鯛あら炊き

鯛あら煮

鯛兜煮

それぞれの表現方法は、わかりにくいと、思いますが三種の内煮、と、炊きは少し違います。
あら煮は、料理屋の料理方法

あら炊きは、割烹屋の料理方法だと、習った事があります。

あら煮は、汁が殆どなくなるまで、煮詰めて鯛に艶がどれくらい綺麗に出るかを求める煮方です。

あら炊きは、あまり煮詰めずに汁を残して炊き上げます。

料理の掛かる時間に約倍位違いますし、あら煮は、最後の艶だしは、10分ぐらい鍋の前から離れられません。


鯛兜煮に、煮方、炊き方ではなくして、盛り付けの仕方で、兜煮と献立が生まれました。

鯛一匹を使って、煮るなり炊くなりして、頭を立てて盛り付けると兜のように見える事から、兜煮と名付けられたようです。