クエです。

今日は、久しぶりにクエ料理をしました。

写真を撮り忘れました。

5キロの品物で、まあまあの大きさでした。

薄造りと、あら炊き、吸物、唐揚げ、どれを食べても、素晴らしい味わいです。

全体的な味は、繊細な味わいではなく、濃い味がクエの特徴だと思います。

テレビで気になった料理

テレビで料理を紹介する事が良くありますが、もう少し日本料理を理解して欲しいと良く思います。

刺身の料理の仕方で、魚の皮を焼いて刺身にした物を、タタキと言っていましたが、魚の皮だけを焼いて刺身にするのは、「焼き霜造り」と言う表現が正しいのです。

料理献立の基本です。

テレビで、料理番組が良くありますが、もう少し日本料理を理解した人が作って欲しいですね。

シラウオ解禁

シラウオは、三重県桑名市の特産品です。


桑名と言えば、蛤が全国に知られていますが、シラウオも素晴らしいです。

生で食べても、美味しいですが、天ぷら玉子とじ、色々な料理に使います。

特に、桑名のシラウオの紅梅煮は、絶品です。

味わい、品、色合い日本を代表する料理の一つでしょう。


シラウオは、お雛祭りに、食べられる料理の一つです。

女の子のシラウオのような、美しい、手になるようにと、願い食されたと言われています。

カニ薯蕷蒸し

長芋をすりおろして、メレンゲと合わし、米粉を加えて、8分ほど蒸したものに、
ほぐしたカニを混ぜ合わせて、少し塩を加えて味を整える。

五分ほど、蒸して、とろろ昆布の粉末を天盛りにする。


舌触りが、滑らかで乙な味わいます。

異物混入

マクドナルドは、修行中、関西一号店が心斎橋のマクドナルドが開店の前日に、マクドナルドの社長がハンバーガーを持って、食べて見てと持って来た事を思い出します。

四十年も前ことになりますね。

その時の社長は、胸も張りこれからの外食産業を変えると、これから、訪れるマクドナルドの時代を力説していました。

あの時の社長は、空の上で、今何を思っているでしょうか。