百合根と銀杏かき揚げ

百合根は、一枚ずつ掃除して、適当な大きさに切ります。
銀杏は、堅い殻を割り少し辛めの塩水に漬けて半日以上漬けて薄皮をむき、百合根と銀杏を混ぜて、打ち粉を混ぜてから、天ぷら衣は、薄めに溶いて、170度ぐらいで揚げます。
塩で、食べた方が美味しいと思います。

宝楽焼き

吹き寄せ風に、宝楽焼きを作ってみました。

イカのすり身にかますを巻きました。
かしわ燻製、イチョウ芋、銀杏、焼き栗、紅葉人参、酢蓮根、秋を意識して、いただける一品だと思います。
食べた人達は、楽しい料理と、言っていただきました。

海老芋蒸煮

海老芋が手に入り、久しぶりに蒸煮を作りました。

海老芋を六方にむき鍋底に花鰹を敷き詰めて、ガーゼを敷き詰め上に海老芋を置き、ガーゼを敷き詰めて、花鰹を上に芋が見えないように、入れて、水と酒と酢を少しだけ加えて、ゆっくり炊き上げます。
味付けは、砂糖、塩、薄口醤油です。
三時間ぐらいはかかりますが、何とも言えない美味しさです。

親芋饅頭

里芋の親芋が手に入り、和菓子の真似ごとをしてみようと、饅頭を作ることを思い付きました。
先ずは、親芋の皮むきをし、茹で上げて、下味を付け炊き上げ、裏漉しして30％の米粉を加えてよく混ぜ蒸し上げ、冷めたら丸めて饅頭の形にし、生姜と昆布の佃煮を入れ
食べる前にもう一度温めて、銀餡をかけて食べます。
大変好評で、満足な出来上がりでした。

からすみ作り

今年も、からすみ作りを始めました。
ボラの真子を血抜きして、塩水に漬けて塩抜きし、天日干しする単純な作業ですが、各行程での隠し仕事が、面白い珍味作りです。