もも瀬無花果白扇揚げ

もも瀬

創作日本料理“もも瀬”のブログです。

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2007/08/25 (Sat)

無花果白扇揚げ

未選択

無花果が沢山出回る季節である。
昨今無花果の白扇揚げを無花果の天ぷらと、勘違いしている、人が沢山いるよいに思う。
無花果は、天ぷらの衣で揚げと中から、すぐに水分がでて、ダメである。
白扇衣で揚げると、中の水分がでて出なくておいしいのである。

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無題

みどりちゃんに教わってやってきました！　＼(^o^)／
「白扇衣」っていうのが何だかわかりません。
教えてください（読み方も）

ところで、「白扇衣」でググったら、もも瀬さんのブログが２番目に出てきましたよ！

あらら、、５番目の記事で、卵白と片栗粉の衣だってわかりました。(^-^)v

ところで、このブログ、携帯で書いているのですか？

すいか 2007/09/19(Wed)17:26:49 編集

回答

書き込みありがとうございます。

“白扇衣”書いて“ハクセンゴロモ”と読みます。
白扇衣とは片栗４、小麦粉６を合わせ、ボールに卵白を溶いて腰を折り、適量の水を入れ合わせた粉を入れた薄い衣です。
そしてそれを白扇揚げといいます。

＞ところで、このブログ、携帯で書いているのですか？
そうです。携帯で書いています。

もも瀬 2007/09/20(Thu)23:50:35 編集

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