河豚のはなし

フグは、古い時代中国では、河に生息していたとされ、河の豚と書くようにされたようだ。
さて、フグ料理は、てっさ、てっちり、唐揚げ、雑炊は、知られている。
フグ料理には、このごろ人気のてっぴ〈鉄皮〉がある。フグには、皮が3種類あり、ざらざらのある一番外の皮がサメ皮といい、ゼラチン質である。サメ皮に張りついて、いる皮をトオトオ身といい程よい歯ごたえがある。三つ目は、身皮といい、てっさを引く身の筋の豚部分で特に美味いところである。
フグは、こるからは、特に美味しいが、薄いてっさを味あう時は、良く噛んで、フグの甘味を感じて欲しいものである。