はちく（淡竹）料理

はちくが手に入りましたので、今回は、はちく豆腐を作りました。

寒天、ゼラチンを使いました。
まず、棒寒天を一本水に浸けて戻します。
はちく竹は、今回4本使いました。
はちく竹の皮むき適当な包丁を入れます。

かつを出汁四合鍋に入れて、食いあたりを付けます。
はちく竹を鍋に入れて、少し柔らかくなったところで、寒天を加えます。

一割ぐらい詰まったら、ふやしたゼラチンを加えて、あら熱を取りミキサーをかけて、流し缶を流して、固まったら適当な大きさに、包丁して田楽味噌を出汁で薄く溶いて鞍掛して、提供します。