玉子焼きと出汁巻き玉子

出汁は、和の基本です。

今は、玉子焼きを出汁巻き玉子と呼ぶことが当たり前のようで、面白くない。
出汁巻き玉子は、卵と出汁それに隠し味で薄口醤油を加えて焼き出汁の味と卵の甘みを感じるものです。

砂糖を入れて醤油で卵に味を加えて出汁を加えて焼くのは、玉子焼きと、修行時代に教わりました。

出汁巻き玉子は、修行時代の一番始めの難関でした。

しかし、今の出汁巻き玉子と呼ばれいる物は、誰でも、焼ける玉子焼き、ガッカリです。

本物は、だんだん時代と共に、一つずつなくなっていくのでしょう。