馬鈴薯素麺

しんじゃがが特によい。男爵、メークイン どちらでも造れるがメークイン方が包丁しやすい。まず馬鈴薯の天地をはねて、大根の桂むきよりも少し厚めに、むき反物を巻くようにし、小口切りにし水に放し濁りが無くなるまで、さらしよく水をきってから、食い当りでさっと火をとうし、自然に放置し冷めてから、冷蔵庫で冷やし食する。
夏に美味しい食物である
包丁遊びの料理である。