鰻蒲焼き

鰻は関西と関東では、違いが多い。関西は、腹開きで関東は、背開き関東は、武士が切腹を嫌って背開きになったとされる。もう一つの違いは、関東は、白焼きしてから蒸してからタレを付けて焼き上げるが関西は、白焼きしてすぐにたれを付けて焼き上げる。しかし関西は、うなぎを［まむし］とも言った理由はご飯とご飯の間に蒲焼きを挟んで食したと言われている。
鰻は、酒飲みには、白焼きが人気である。山葵を付けて割り醤油でいただく。
骨は、きれいに洗い軽く蔭干ししてから油で揚げて振り塩する。
肝は、吸物が代表だが肝の照り焼きに山椒を振り食する。