日本料理一口メモ

初鰹の季節になりました。

江戸時代 初鰹を食べるのは、江戸っ子の心意気とされていました。

「嫁を質屋に入れてでも食べろ」と、言ったらしいです。

江戸時代の初鰹の値段は、いくらぐらいだったでしょうか。

一匹 3両とか5両とか言われています。

今の時代の価値は、8万円から15万円ぐらいだったでしょうか。

日本料理一口メモ

こおなご（小女子）と、イカナゴ（玉筋魚）呼び名が違いますが同じ魚です。

伊勢湾と瀬戸内海で良く採れます。

この地方の主婦は、釘煮と言う佃煮を良く作ります。

日本料理一口メモ

料理人を続けて来て思う事がある。


それは、食材の旬の時期

日本列島は、長いので、旬の時期が異なる。

しかし、今は流通や情報が速く一つの食材を長く使ってしまうことがある。

土筆料理

土筆を見かける季節になりました。

いよいよ春の来たと感じます。

土筆は、袴を取り除いて、熱湯に少し重曹を加えて、軽く湯がいて水にさらした後に

卵とじ 佃煮 天ぷら などを作ります。

季節を大切にしたいですね。

日本料理一口メモ

蛤

はまぐりは、浜辺にある、栗に良く似た貝だから、浜の栗で、はまぐりと言う呼び名になったと伝えられています。