塩すき焼き

お正月、市場が休みで魚がないので、お客様の要望により、塩すき焼きを作ってみました。


醤油の味付けよりも、お酒に合う味付けです。


すき焼きは、農家の人々が年老いた農牛を鋤を作って焼いて食べた事から、すき焼きと名付けたとされています。

さてそこで、関東のすき焼きと関西のすき焼きの違いです。

関西は、まずすき焼き鍋に、肉を入れ砂糖と醤油を入れて、肉を食べてから、野菜を入れて食します。

関東は、割したを作って、焼くと云うよりも、炊いて食べるようです！


すき焼きの文化は、面白く、関西のすき焼きは、語源に、基づいて要るようですが関東のすき焼きは、明治時代の、肉鍋が変化したのでは、ないでしょうか。

関東大震災で焼け野原になった時、関西の料理人が沢山関東に行ったと聞いています。


すき焼きは、まず関西の文化が関東に入って、平成の今は、割したの時代ですので、関東の文化が関西に入って来たと考えられるとても、面白い料理の一つです。