日本料理の基本てなに？

先日テレビで、日本のマナーの番組を放送していました。

食べ方のマナーで、焼き魚と、ちらし寿司の食べ方を放送していましたが、食べ方の前に、盛り付けの基本が間違っていました。

焼き魚の魚の向き、ちらし寿司のサーモンの向き、海老の頭先と尾の部分に包丁が入ってないと、私が修行時代に基本と習った事が、違っていました。

数年前に、野菜ソムリエの講習会に行った時に、野菜ソムリエの人が11月に菊菜の事を春菊と呼んでいました。

春菊とは、春の季節の呼び名で、菊菜とは秋の呼び名です。

日本料理の基本てなに？と言う思いです。

今は、亡き師匠が、毎日一口メモと、基本を伝授して、くれた時が懐かしい。