よこわ入荷

よこわは、本マグロの幼魚、「よこわ」「めじマグロ」「本マグロ」となる魚は地方によって呼び名色々で、三重県の南側では、めじマグロと言う呼び名は、なかった。

マグロと言えば、青森の大間が有名だが、めじマグロは、三重県も結構良いと思う。

マグロのトロは昭和の初期はから、食べ始められた物で、世に出てまだ新しい食材です。

それ迄は、トロの部分は、市場で捨てられていて、東京の苦学生が市場で、貰い受けて食べ始められと聞いたことがある。

日本料理に、若者思考の食材が加わった第一号かもしれない。
マグロと言えば、大阪南での修行時代に、包丁を入れると、切った部分が、空気に触れて、キレイなピンク色に変わるマグロと何度か出会ったが、あれから30年一度も出会いが無いもう、お目にかかれないのかな。

あの時の包丁を入れた感覚は、まだ右の肘が覚えているので、出会ったら、必ずわかる自信があるのだがもうお目にかから無いかもしれないなぁ～。