桂むき

桂むきは、プロの料理人が一番初めに、難しく思う包丁さばきです。

大根を薄くむいて、新聞の上置き活字が読めれば合格です。


桂むきの語源は、時代劇に、仇討ちの場面で、白装束に、白い布を頭に着けている。

その布の名前が「桂」と呼ぶのだそうです。

白く幅のある布は大根の桂むきの語源と言われいます。

桂むきを刻むと「けん」になります。


殆どの人たちは、桂むきが難しいと思うようですが実は、「けん剥き一年打ち三年」と言う言葉があり、薄く剥いた桂むきに合わせて、刻む方が難しいのです。