小女子入荷

小女子は、伊勢湾沿岸の春を告げる魚です。

窯茹でを乾燥して食べるのが一般的ですが、今は、生の小女子が豊富なので、生を生姜醤油で食べたり、釘煮にする人達も沢山います。
私は、かき揚げにして、食べるのが一番だと思います。

かますの美味さ

古里の古和浦では、かますをいろいろな料理に使います。
かますは、本かますと水かますがありますが、値段もかなり違い、干物でよく見かけるのは、水かますが多いです。

本かますは、塩焼きがとても美味しいです。

古和浦では、かます押し寿司、煮付け、フライや天ぷらにして食べています。刺身以外は、とても美味しい魚ですよ。
皆さんにもっと食べてもらいたいと思います。

ふりかけが作りたくて！

白身の魚の頭や骨を塩を多めにふりかけて、一昼夜冷蔵庫で寝かしサッと、水洗いして焼き、骨が無くなるように、身の部分だけを取り上げてフライパンでカラカラになるまで煎り上げて、ある程度煎り上げたら、溶き卵を入れて更に煎ってカリカリ感出たら、フードプロセッサーで粉末状にし、煎り胡麻を入れて出来上がりです。

寒ブリ入荷しました。

10キロの寒ブリが安く入りました。
さすがに、豊漁です。
鰤しゃぶ、造り、塩焼き最高です。

からすみ作り

からすみ作りを始めて三年目ですが、だんだん食べて頂く方々に、美味しいと言ってもらえように、なりました。

自分自身もからすみ作りが、少しずつわかってきました。
今年の正月にテレビで長崎県のからすみ作りを見てヒントをもらい今年のすみ作りに自信を深めました。
今から、11月からのからすみ作りが楽しみです。
新作の料理作りも楽しいですが、先人達が作りあげた物に挑戦も又楽しいです。
料理人になって良かったと、思う瞬間の一時です。