玉味噌

玉味噌は、酒、みりん、卵黄を白味噌に加えて、練り上げます。

玉味噌も田楽味噌と同じように、色々な料理に使えます。
酢を加えて酢味噌に、木の芽を加えて木の芽味噌、胡麻を加えて胡麻味噌、
赤味噌は田楽味噌のように、色が濃くないので、使う用途は、とても多いです。

田楽味噌

赤味噌で練り上げる万能味噌です。

赤味噌に酒、みりん、砂糖、卵黄を加えて、火にかけ約二時間ぐらい練り上げます。

用途は、牡蠣土手鍋、茄子田楽、豆腐やこんにゃく田楽、酢を加えて酢味噌とかに、使います。

からすみ出来上がり

からすみ入荷から、天気も悪く乾きに日にちがかかりましたがやっと、出来上がりました。
色、塩加減、大きさは去年より良い出来栄えです。

ボラの子入荷

今年も、からすみの季節が訪れました。
からすみを作り始めて三年です。
少しずつ良い物が出来るようになったきました。
毎年作り方を工夫しているので、毎年の出来栄えが楽しみです。

ヨコワ入荷

ヨコワは、黒マグロ（本鮪）の稚魚です。
本日入荷のヨコワは1.5キロぐらいです。
5キロぐらいからメジマグロと言います。
メジマグロが大きくなり20キロぐらいからは本鮪と呼ぶようです。
ヨコワは、カツオに似ていますが、カツオのような苦味が無くて赤身のわりにはサッパリしています。
主に、お造りで食べますが、つみれにして、鍋物や吸物、蒸し物にしても大変美味しく食べれます。