がし造り

がしは、姿造りにし、赤イカは、糸造りにし、桜海老を盛り付けました。がしは、皮は湯引き、身は甘味を引き出したいので一塩にしました。

ホウボウ入荷

ホウボウは、コチに良く似た白身魚です。
冬は鍋物に、使いますが、鮮度が良い物は勿論お造りにして、食べると美味しくいただけます。
煮付け、酒蒸しにしても大変美味しくいただけます。

ひらめ平目入荷

左平目右鰈と言って魚の目を上にして、お腹の部分を自分の方置いて、頭が左に来たら平目、頭が右に来たら鰈とされます。
さて今回の平目は、少し時期は遅いのですが、昨今の異常気象で立派平目が取れたのでしょうか？

一枚はお刺身にして、使いますが後は、昆布締めにし、レモン割り醤油山葵添えにしたいと思います。
バター焼き、酒蒸しも捨てがたいです。
せっかくの名残の平目は、贅沢に料理したいですね。

ひおき貝入荷

ひおき貝は、ホタテ貝が小さくしたような貝です。

ホタテ貝と同じように、お造りや醤油焼きにして食べると美味しくいただけます。

私は、今回は醤油漬けにし、燻製にして提供したと仕込みをしています。

魚煮付けの話

女性のお客様に良く煮付けの味付けを質問されます。
皆さんのお話を聞いてみると、魚を炊きすぎているようにに思います。

先ず、調味料は水１酒１砂糖0.8濃口醤油１を鍋に入れて、沸騰したら魚を入れ再度沸騰させて、アクを取りのどきます。※この時のアクを取らないと生臭い煮付けになります。
一度味を見て、魚に火が通れば出来上がりです。