かわはぎ

秋本番です。
４０センチぐらいの本はぎが、入荷しました。
お造り、酒蒸し、煮付けがオススメです。
この時期には、珍しく、大きい肝も入っていました。

落花生

千葉市の落花生を送っていただきました
色々な、料理に挑戦させていただきます。
まずは、シンプルに、塩茹でです。

鯛桜むし

鯛の身を薄く塩して焼きほぐして、白味噌を加えて、丸くまとめて、置く。
水のなかに、色粉の赤少量加え、道明寺粉を入れて、水分が無くなるまで練り上げて、先ほどの鯛を中に、入れ桜の葉で、包み役10分ほど蒸し器に、盛り付けて、銀餡をかけて提供する。

的鯛の話

的鯛（まとだい）大きい物は60㌢ぐりいになり白身で刺身で食べるのが一番てきしています。煮付けにしても身が、ふぁつとしていて、美味しく食べれます。
特に肝の味は、格別で、生でも、湯がいても美味しく、漁師の人達は、好んで食べると、言っています。
熊野灘でいま、良く取れいるので、この時期に、食べることを、おすすめします。

酒の話

酔鯨酒造（高知県）
酔鯨純米酒 中取り
高知米を55%まで、米を精米
上品で爽やかな味
日本酒度数 +6.5
酸度 1.5
アミノ酸度 1.1
近日中に、入荷します。