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こしあぶらの人気は、やはりすごい、まだまだ知らない人が多いが、はじめて食べた人も、春のかすかな香りを感じてくれるのがうれしい。

春到来

今日からもも瀬は、山菜が豊富です。
わらび、こごみ、山うど、たらの芽、こしあぶら、お浸し、天麩羅大変美味しく食べれます。
すべて、春山菜は、明智の野山の自然の恵みです。

アワビ入荷

アワビステーキが作ってみようと思うが先日は、小さいアワビを天麩羅に、したらすごく美味しく評判がよかったなぁー(^O^)／m(__)m
そういえば、アワビを作って作る、水貝と言う料理をもう十数年作ってないので、今年は作る事にしょう。

鱸朴葉包み焼き

鱸のいいのが入荷したので、焼く事にしたが塩焼きでは、芸がないさてどうしょう。以前I氏から、朴葉をいただいたのを思い出し、朴葉包み焼きを思いついた。
まず、朴葉を水に漬けて充分水分を含ませる。
鱸は、塩を当て4時間ぐらい寝かせる。
鱸は、朴葉に包むまえに、八分ぐらい焼いておく。
薩摩芋をレモン煮を作り
朴葉を水から上げて、鱸と丸十を包み焼き上げる。
朴葉を使う時期には、少し早いがすずきの臭みが朴葉の香りに消されて、すごく良いと思う。

つばす柚庵焼き

ツバスは、イナダとも言いハマチ、ワラサ、ブリの稚魚である。
ツバスは、水洗いし三枚に、卸し酒、水、砂糖、濃口醤油を合わし、一煮立ちさせて、冷めてから柚子を輪切りして入れて、ツバスを一昼夜漬けて、焼き上げる。