煮方の修業

修業中は、色々な料理を食べに、連れて行ってもらったり、食べさせて、もらったりします。

まだ、脇鍋の頃だったと思いますが、料理長に、千日前の路地の小さなすし屋に連れて行ってもらい、穴子を食べさせてもらった時、何この穴子と思い感動した事を覚えています。

それから、何回穴子を食べても、その穴子以上に出会えませんでした。


煮方になり、当時の穴子に挑戦して、自分で納得出来る味になるまで、10数年かかりました。


煮方のおもしろさは、調味料と材料が、いくつもの組み合わせで、変化し魔法のように感じる時があります。