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創作日本料理“もも瀬”のブログです。
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料理場では、包丁を使う仕事が料理人と思っていましたが、煮方が、シッカリしていないと、お店は駄目になります。

包丁を使う仕事は、練習すればなんとかなりますが、煮方は、色だし、下茹で、霜降り、湯荒いと味付けまでの作業がいっぱいあります。

水から茹でる物、湯から茹でる物、土の上は、湯から土の下は水からとわかるのは、ずーっと後からです。



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無題
水から茹でるか、お湯から茹でるか…。良く分からないまま、なんとなく適当にやってました(*_*;

ただなんとなく…でやってる事が、他にもあるかも❗
もう一度、自分のやり方を見直してみたいと思いました。
さゆき 2015/07/09(Thu)07:49:06 編集
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プロフィール
HN:
もも瀬
性別:
男性
職業:
調理師
自己紹介:
日本料理の道を志し、30年が過ぎました。
ここでは私が日本料理を感じ学んだ想いを表したいと思います。
お問い合わせ
住所:三重県四日市市鵜の森1丁目2-15メゾンヴァンベール(近鉄四日市西口徒歩5分)
TEL:0593-57-3116
営業時間:11:00~14:00(ランチのみ)
17:00~22:00(21:45オーダーストップ)
定休日:毎週日曜日(予約は承ります)
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