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創作日本料理“もも瀬”のブログです。
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代表的な物は、鱧落とし、牡丹鱧でしょうか。

しかし鱧は、色々な料理方法があります。

照り焼き、鱧すし、鱧しゃぶしゃぶ、塩焼き、煮凝り、玉子とじ、真子和え、浮き袋、

鱧の骨や頭をゆっくり素焼きにして、取る出汁は、スッポン、ふぐ以上の美味しさでは、ないでしょうか。

魯山人は、肝の美味しさは、鱧が一番と伝えていた記憶があります。


関東では、あまり馴染みのない魚ですが、関西では、京都の祇園祭、大阪の天神祭には、欠かせない魚です。


鱧の骨切りが出来るのに、20年以上の修業が必要でしょう。


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プロフィール
HN:
もも瀬
性別:
男性
職業:
調理師
自己紹介:
日本料理の道を志し、30年が過ぎました。
ここでは私が日本料理を感じ学んだ想いを表したいと思います。
お問い合わせ
住所:三重県四日市市鵜の森1丁目2-15メゾンヴァンベール(近鉄四日市西口徒歩5分)
TEL:0593-57-3116
営業時間:11:00~14:00(ランチのみ)
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