鱧料理

代表的な物は、鱧落とし、牡丹鱧でしょうか。

しかし鱧は、色々な料理方法があります。

照り焼き、鱧すし、鱧しゃぶしゃぶ、塩焼き、煮凝り、玉子とじ、真子和え、浮き袋、

鱧の骨や頭をゆっくり素焼きにして、取る出汁は、スッポン、ふぐ以上の美味しさでは、ないでしょうか。

魯山人は、肝の美味しさは、鱧が一番と伝えていた記憶があります。


関東では、あまり馴染みのない魚ですが、関西では、京都の祇園祭、大阪の天神祭には、欠かせない魚です。


鱧の骨切りが出来るのに、20年以上の修業が必要でしょう。