忍者ブログ
創作日本料理“もも瀬”のブログです。
[436] [435] [434] [433] [432] [431] [430] [429] [428] [427] [426]
×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。



修業し、4年ぐらい過ぎた頃、献立を立てる勉強をさせてもらいました。


日にちは、二週間ぐらいあったかな。

料理の料金は、一万円でした。


それまでは、初めての仕事を与えられると嬉しくて、うれしくて、わくわくして眠れない事が多かったですが。

今回は、難しい過ぎです。

先ずは、材料選びから始まり、料理は、奇数の数、季節感、器選び、料理の中心を決めて流れを作り上げる。


いろんな料理を決めて行く途中で、材料が重なったら、またやり直しです。


お客様との会話は、献立ですると教えられ、色々な仕事の中で献立を立てるのが一番難しいでしょう。

料理長は、献立を立てるのが一番の仕事である事がよくわかった仕事でした。


あれから、四十年たちましたが、いまでも献立を決めるのが一番悩みます。


「走り、旬、名残」を頭に置いて、新しい料理、伝統料理を考えて作り上げる献立は、努力以外にセンスがいります。


料理は、芸術とよく言われますが、私料理は、ミュージカルに、近いと思っていります。


PR
この記事にコメントする
お名前
タイトル
文字色
メールアドレス
URL
コメント
パスワード Vodafone絵文字 i-mode絵文字 Ezweb絵文字
カレンダー
03 2024/04 05
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30
最新トラックバック
最新コメント
(06/27)
(04/19)
(04/03)
(04/03)
(04/03)
プロフィール
HN:
もも瀬
性別:
男性
職業:
調理師
自己紹介:
日本料理の道を志し、30年が過ぎました。
ここでは私が日本料理を感じ学んだ想いを表したいと思います。
お問い合わせ
住所:三重県四日市市鵜の森1丁目2-15メゾンヴァンベール(近鉄四日市西口徒歩5分)
TEL:0593-57-3116
営業時間:11:00~14:00(ランチのみ)
17:00~22:00(21:45オーダーストップ)
定休日:毎週日曜日(予約は承ります)
バーコード
ブログ内検索
カウンター
アクセス解析
忍者ブログ [PR]