追い回しの仕事

料理の修業は、厳しいと、聞いていましたので、私は、まずは殴られたり、蹴らたりしても、痛さをなるべく感じないように、身体だけを鍛えて、修業に向いましたので、料理の材料の名前すら、全く知りませんでした。

大葉持ておいでと、言われてわかりません。

わさびも、本わさびなんて見た事もありません。

ケンは？菊花？ホジソ？ウド？

一番びっくりしたのは、レタスでした、レタスは、昭和50年頃は、珍しい生野菜で、ニューヨークレタスと言っていて、料理場では、レタスの呼び名はニューヨークでした。


料理場で、解る野菜は、大根、人参、胡瓜他数種類だけでした。

まったく、別世界です。

１日、１日、覚える事が山ほどあります。

先輩方の言われる事が理解出来るまで、どれくらい、かかったのか、わかりませんでした。

料理屋には、特殊な材料がいっぱいでした。

もっとも、三重の田舎の漁師町に育った私は、特に無知だったと、思います。

一年か、二年は、こんな感じで料理場では、全く役たたずでした。