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創作日本料理“もも瀬”のブログです。
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追い回しの仕事に慣れてくると、ドンドン色々な事を経験させてくれました。


包丁の種類も、柳包丁、薄刃、出刃、黒出刃、相出刃、てっさ包丁、くりねき、打ち抜き、細工包丁、鱧切り包丁、包丁磨きだけも、すごく時間がかかりますが
包丁研ぎを教えもらった時は、うれしくて、ずーっと研いでいたら、研ぎ過ぎて叱られました。

包丁磨きは、表10回裏一回が基本です。



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プロフィール
HN:
もも瀬
性別:
男性
職業:
調理師
自己紹介:
日本料理の道を志し、30年が過ぎました。
ここでは私が日本料理を感じ学んだ想いを表したいと思います。
お問い合わせ
住所:三重県四日市市鵜の森1丁目2-15メゾンヴァンベール(近鉄四日市西口徒歩5分)
TEL:0593-57-3116
営業時間:11:00~14:00(ランチのみ)
17:00~22:00(21:45オーダーストップ)
定休日:毎週日曜日(予約は承ります)
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