魚をさばく！

向板にさせてもらい、色んな魚介類をさばかせもらいました。

難しい魚は、フグと鱧でしょうか。

フグは、お店がふぐ料理と、天麩羅が中心でから、１日10匹は、さばいていました。

当時は、ふぐの大きさも3㎞ぐらいのふぐです。

ふぐには、毒があるので初めてさばいたふぐがお客様の所に行く時は、ドキドキした事を覚えています。

ふぐをさばくには、いろんな包丁さばきが必要なので、苦労しました。

包丁さばきが、上達すると、鱧です。

鱧は、ふぐをさばくよりも、数倍の繊細さが必要です。

ふぐも鱧も料理長によって、微妙にさばき方が違っていました。

それを全て、覚えて自分のさばき方を作り上げるのが、好きでした。

難しいのは、ふぐと鱧でしたが、いやいや覚えたのは、カエルとスッポンでした、両方とも、頭を落とすのがなんとも、嫌でした。


料理を覚えれば、覚えるほど、包丁の使う種類が増え行き、プロの難しさを、感じました。


修業とは、面白いものです。