久しぶりにブログ

新年から、ずーっと腰が痛く、年齢を感じて毎日を過ごしました。


2月の終わりに、やっと楽になり新年の始まりです。

猪料理

猪が手に入り、猪を白味噌で炊きました。

猪で、できるだけ薄く包丁を入れて、鰹出汁に砂糖を加えて白味噌を解き入れて、刻み生姜をしのばせて、猪の薄切りを入れて、薄口醤油で味を整えました。

大根の柔らか煮の上に猪を乗せて、粉山椒を振り、白髪ネギを天盛りにしました。

新しい年の始まり

去年のおせち料理は、今まで作った中で最高のできでした。

毎年、苦しいおせち作りが、今年は楽しんで作れました。

こんな事は、初めてでした。

おせち料理作りは、大変な仕事と思い込んでいた自分がおり、世間的にも辛いのが普通だと思っていましたが、今年は楽しく作ろうと思って、作り始めたら楽しく作ることが、出来良いおせち料理が出来ました。

料理の何かを見つけた気がします。

ふぐの季節

ふぐ料理の予約があってので、
てっさ、てっちり、湯引き、唐揚げ、白子焼き、吸い物、雑炊と作りました。

吸い物には、てっ皮三種にふぐの上身、水菜を椀種にし、吸い口を柚子にし、小吸物で、お出ししました。絶品です。

雑炊に、ふぐの鍋出汁に少し、かつを出汁を加えて、自然薯を入れてみました。
凄い、美味しさでした。自然薯の香とふぐ出汁の旨さが合間って、自然薯が入っているので、喉越し良く入って行くのですが、まだ、口の中に居て欲しいと言うような味でした。

いつの間にか

師走です。

おせち料理の献立が頭から、離れ無い日が続きます。

日々の献立と、おせち料理の献立で、頭の中がいっぱいになる季節つらいですが、新しい料理が産まれるチャンスです。

日本の昔ながらの料理に、毎年挑戦です。


今年も、いい料理作りたいなぁ。