むこう板 向板

料理は場に、降りて二年ぐらい過ぎた頃だったか、いよいよ魚の下処理の始まりです。

ウロコ取りや内臓の水洗い、向板になっても初めは、そこまで、三枚に下ろしたりの仕事は、まだまだ先の仕事です。

コレぐらいの月日が流れると、材料の名前も覚え、献立も読めるようになり、一人で下準備は全てこなせるようになり、市場に行っても、顔を覚えてもらい、ドンドン仕事を覚えて、１日に覚えるどんなにあるのや、と思っていました。

今、思い返すと、すごく楽しんだ時だったかな？

日々の仕事に、追われて料理が好きになるまでは、ずーっと先ですね。

やっと、この頃から修業本番ですね。