八寸場の仕事

八寸場の仕事は、主に、盛りつけです。

料理長が見本に盛りつけた料理をそのまま、盛りつけですが、コレが又何とも難しかったのを覚えています。

一品角度が、違ったら出来上がりが、全然違ってくる難しさ。

日本料理の盛りつけの基本は、左上から始まり、右下に三角形を意識して、川が流れる用に盛りつけると、教わりました。

この頃から、花板さんから、毎日 「ひと口メモ」と言って、料理用語と、云われとか、ひとつ、ひとつ教わりました。

盛りつけの基本を身に付ける為に、休みの日は京都のお寺の庭を見学に行って、盛りつけの、空間の美しさを勉強しに、行って来なさいと、小遣いを頂いて、いったのを覚えています。


今は、役にたっていますが、当時は意味がわかりませんでした。