初めての献立

修業し、4年ぐらい過ぎた頃、献立を立てる勉強をさせてもらいました。


日にちは、二週間ぐらいあったかな。

料理の料金は、一万円でした。


それまでは、初めての仕事を与えられると嬉しくて、うれしくて、わくわくして眠れない事が多かったですが。

今回は、難しい過ぎです。

先ずは、材料選びから始まり、料理は、奇数の数、季節感、器選び、料理の中心を決めて流れを作り上げる。


いろんな料理を決めて行く途中で、材料が重なったら、またやり直しです。


お客様との会話は、献立ですると教えられ、色々な仕事の中で献立を立てるのが一番難しいでしょう。

料理長は、献立を立てるのが一番の仕事である事がよくわかった仕事でした。


あれから、四十年たちましたが、いまでも献立を決めるのが一番悩みます。


「走り、旬、名残」を頭に置いて、新しい料理、伝統料理を考えて作り上げる献立は、努力以外にセンスがいります。


料理は、芸術とよく言われますが、私料理は、ミュージカルに、近いと思っていります。