初めての包丁

修業一年ぐらいで、初めて包丁を使う事を許されました。

薄刃包丁だけでしたが、うれしくて、うれしくてワクワクしたのを覚えています。

初めは、お惣菜の野菜切りだったかな？
料理長がキャベツを仕入れてくれて、キャベツはよく刻みました。

キャベツの一年間の味の移り変わりをついでに、勉強させてもらいました。

後、天麩羅の材料の切り出し、蓮根の厚さ具合が、難しかったなぁ。


包丁を使わせて、もらった時、料理人の始まりを感じました。

若旦那が、大根を桂むきして、打つケンは、とてつもなく、美しくピカピカに光っていました。


私の理想のケンです。

今も、当時の若旦那のケンを思い出して、ケンを打っていますが、超えたかな？