カウンター天麩羅

向板が馴れた頃、カウンター天麩羅を、勉強することを許されました。

私の持ち場は、8席のお客様が相手です。

それは、もう緊張、緊張の連続、お客様との会話が出来ずに、ただ、返事を返すのがやっとでした。

お客様が、料理の事や天麩羅の事を聞いてくるのですが、料理に携わってまだ二年ぐらい、何もわからず、恥ばかりかいていました。


それから、まずは天麩羅の事をもう勉強することに、しました。

天麩羅の奥義と言う本を何回もよみ、歴史、油の種類と乾性度、卵と水、小麦粉 の特性、関東と関西の天麩羅の違い、お客様と話しを少し出来るようになり、少し自信が出て来た頃
お客様との会話の勉強に、松竹座や、吉本新喜劇を見に行きお笑いの会話の間を学びなさいと教えられました。