穴子が旨い

穴子の薄造りをポン酢で、食べると、コクがあり美味しいですよ。


桜が咲く頃から、徐々に旨味が増して来るようです。

穴子の柳川鍋も、天麩羅も、握りも捨てがたいですよ。

いよいよ、春

色々な、食材を自然界が生み出してくれる。


大事に、焦らず順序良く最高に、使いこなそうと毎年思う。

自然界の恵みを改めて有り難く感じる季節。

料理人の腕の見せどころです。

ふき味噌と焼き椎茸

ふきと、素晴らしい生椎茸を頂きました。


玉味噌で、ふき味噌を作り、椎茸を焼いて若芽の軸を薄味で炊き全てを合わせてみました。

素晴らしい味わいです。


納得しております。

料理教室

女性20名

三品と、吸物、浅利ご飯を教えてきました。

やはり、人に伝えるのは、難しいです。

時間が限られていたので、バタバタでした。

誕生日

料理場に、初めて入った日。

料理人の始まりでした。

４２年前です。

男の厄です。

色々な、先輩方にお世話になりました。
若い頃は、自分の腕前が、上がって行くのが良くわかりました。

しかし、30年を過ぎる頃からは、自分の腕前が上達しているのが良く解らなくなってきます。


そろそろ、料理人の総決算の時期に入ってきたようです。