ランチの前菜

ちょっと、お気に入りです。


鶴の型抜きは、お客さんからのプレゼントです。

からすみ作り

からすみ作り、五年出来上がってきました。


去年は、ボラの子の入荷が遅く高値で、手に入れるのに、苦労しました。

今年は、塩分を10%控えて、天日干しをして見たところ、出来が良い感じです。

柚子塩作り

柚子の皮を塩水で煮詰めて、天日干して粉末状にし、天ぷらやお造りに使用してみようと思います。

塩すき焼き

お正月、市場が休みで魚がないので、お客様の要望により、塩すき焼きを作ってみました。


醤油の味付けよりも、お酒に合う味付けです。


すき焼きは、農家の人々が年老いた農牛を鋤を作って焼いて食べた事から、すき焼きと名付けたとされています。

さてそこで、関東のすき焼きと関西のすき焼きの違いです。

関西は、まずすき焼き鍋に、肉を入れ砂糖と醤油を入れて、肉を食べてから、野菜を入れて食します。

関東は、割したを作って、焼くと云うよりも、炊いて食べるようです！


すき焼きの文化は、面白く、関西のすき焼きは、語源に、基づいて要るようですが関東のすき焼きは、明治時代の、肉鍋が変化したのでは、ないでしょうか。

関東大震災で焼け野原になった時、関西の料理人が沢山関東に行ったと聞いています。


すき焼きは、まず関西の文化が関東に入って、平成の今は、割したの時代ですので、関東の文化が関西に入って来たと考えられるとても、面白い料理の一つです。

おせち料理

写真は、取りませんでしたが、今年も三段重のおせち料理を作りました。


色々な知人の協力があり、良い料理が出来ました。

体力の衰えを感じながらの４日間でした。


三．四年前までは、力が入りすぎて、気持ちに余裕のない張りつめた料理だったような感じだったのですが、去年あたりから、ほど良く力が抜けて、料理に余裕が生まれたような気がします。